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    来源: 发布日期:2018-03-16 11:24:10
      本网讯:生活中,我们一向对“热”情有独钟:饭要趁热吃,水要趁热喝。“多喝热水”仿佛就代表了对待别人最好的关心。
     
      然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章,让大家对“多喝热水”产生了质疑。
      文章称,长期喝太热的饮料(65℃及以上),可能会增加人体罹患食管癌的风险,而与饮料本身的类型关联不大。
     
      部分动物试验证实,热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。
     
      世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物(很可能致癌),与疟疾、无机铅化合物同属一类,虽然对人致癌证据有限,但对试验动物致癌证据确凿。
      那么,这种说法是否准确呢?
     
      热饮会不会增加癌症风险?
      当我们喝热饮或吃热的食物时,65℃高温足以使消化道造成慢性损伤,引发食管粘膜炎症,促进活性氮生成,合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物,从而诱发食管癌。
     
      另有研究表明,组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大,发生食管癌的风险就越高。
     
      对于喜欢喝热茶的人,茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积,刺激受伤的上皮细胞组织,使慢性溃疡经久不愈,从而导致癌变。
     
      此外,长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝,即高温使食管裂孔扩大,腹腔脏器(主要是胃)通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。
     
      适宜的进食温度是多少?
     
      口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。
     
      专家建议,适宜的进食温度在10至40℃左右,能耐受的最高温度在50~60℃左右,超过65℃便足以烫伤粘膜。
     
      如何判断超过65℃?
     
      火锅汤高达120℃、刚沏的茶水温度在80至90℃、刚出锅的饺子、面条温度约70至80℃、65℃的水只能抿一口……
     
      人体体温约37℃,因此40℃的液体入口后是比较温热的。
     
      如何预防食管癌的发生?
     
      1.少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟,待感觉温热后再食用。
     
      2.戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒,减少对食道的刺激。
     
      3.减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中,尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等,因此要合理控制腌制食物的食用量。
     
      4.补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成,适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。
     
      5.保持良好的生活习惯。
     
      本文专家:张丽萍,中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生。
     
      本文审稿:陈海旭博士,副研究员,解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所。
    (来源:人民日报)

    ( 责任编辑:李建新 )  打印
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