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    来源: 发布日期:2019-07-26 16:50:22

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      煮粥应该怎么煮更好?粥,虽然看似简单又清淡,但是若仔细烹饪,健康饮食也可以吸收一定的营养。要保证煮粥时充分地保留其营养,在烹饪上就要有所讲究了。今天我们就来探讨一下怎么煮粥更营养吧。

      粥是一种营养又健康的食物,只用常温小火慢煮比较费时间,老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高,保健成分保留更多呢?

      高压烹调和常压烹调的三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108-120℃之间;二是由于压力高,烹调速度快,烹调时间缩短了2/3;三是密闭,排气之后,不再与外界空气接触,处在一定的真空状态。

      这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。

      我们再来看食物,食物中所含的营养素有很多种,它们的“脾气”都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮,B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了,但同时又因煮的时间缩短减少了,这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少,氧化减少,对于保留抗氧化成分非常有利。

      如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处,用高压锅来烹调最好。既方便,又美味;既不增加营养素的损失,又能更好地保留抗氧化成分。目前有电热高压锅,把各种原料和水加进去,按动按钮,就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候,一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。晚餐生活会变得更惬意和更健康。

      煮粥应该怎么煮更好?在这个问题上,各人有着不同的方法,传统的说法是用小火慢慢煮,而如今有了高压锅,人们认为高压锅煮出来的更有利于健康饮食。本文就认为,高压锅煮出来的粥更营养。


    ( 责任编辑:曹琳 )  打印
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